Sos vegan de ciuperci

Acest sos de ciuperci vegan delicios, bogat, consistent și plin de umami. Este cel mai bun sos vegetarian/vegan pentru Ziua Recunoștinței.

Când am crescut, îmi amintesc de cine de Ziua Recunoștinței, cu un curcan uriaș ca piesă centrală, iar bunica și tata amestecau un sos făcut cu picuraturi. În zilele noastre, nici măcar nu fac curcan și trec direct în lateral. Piureul de cartofi este mereu în meniurile noastre de sărbători și, în acest an, vom avea alături un sos frumos de ciuperci sălbatice. Indiferent dacă îl serviți cu curcan, sau un fel de mâncare principal vegetarian ca al nostru Ciupercă Wellington sau Pâine de linte , acest sos de ciuperci este cel mai delicios acompaniament.

Să ne uităm la cum să facem cel mai bun sos de ciuperci maro vegetarian și vegan. Sosul de ciuperci sălbatice este perfect pentru Piure de cartofi cu ulei de măsline , Piure de usturoi Conopida , Ziua Recunoștinței și Crăciunul!

Sos de ciuperci

Multe dintre rețetele de sos de ciuperci pe care le-am întâlnit folosesc o cutie de supă cremă de ciuperci. Permiteți-mi să vă spun chiar acum, sosul vegetarian de ciuperci este atât de ușor de făcut de la zero. Incepem cu salota si usturoi. Pentru a obține acea consistență groasă și cremoasă, veți avea nevoie de un roux (grăsime și făină). Este diluat cu bulion de legume, care cred că are mai multă aromă decât bulion.

Pentru umami bogat și sărat, vom folosi cele mai bune ciuperci pe care le putem găsi/permite. Un amestec de ciuperci sălbatice uscate și proaspete creează cea mai bună aromă, dar chiar și feliile Baby Bella's vor fi potrivite. Acesta este destul de ca al nostru Risotto farro cu ciuperci . În imaginea de mai sus, avem ciuperci stridii, ciuperci maitake și ciuperci porcini uscate.

Dacă nu sunteți familiarizat cu utilizarea ciupercilor uscate, acum este un moment minunat pentru a învăța. Veți găsi adesea ciuperci shiitake uscate în magazinele alimentare și sunt perfecte pentru mâncăruri asiatice precum boluri de ramen de casă . Aici veți dori fie un amestec de ciuperci sălbatice uscate, fie ciuperci porcini uscate. De obicei le iau de la Whole Foods sau Piața Mondială .

Pentru a rehidrata ciupercile uscate, turnati apa clocotita peste ele si lasati sa stea 10-15 minute in timp ce pregatiti restul retetei. Dacă nu găsiți ciuperci uscate, puteți sări peste acest pas.

Cum să faci sos vegan de ciuperci maro

Odată ce acele ciuperci uscate se înmoaie, începeți prin a călca eșalota, usturoiul și ciupercile proaspete feliate sau rupte în ulei de măsline și unt. Odată ce ciupercile sunt fragede, se ia de pe foc și se trece la roux.

Pentru a face roux, făina este amestecată în unt/ulei de măsline până când este prăjită. Al meu pare maro mai închis aici, deoarece am folosit făină integrală de grâu, deși aceasta este culoarea la care ar trebui să ținți. Roux-ul se va umfla ușor. Iată un bun pas cu pas pe a face roux. Dacă nu aveți gluten, acest lucru ar trebui să funcționeze la fel de bine folosind o făină fără gluten 1:1.

lumina în noapte

Odată ce făina s-a fiert timp de un minut sau două pentru a elimina acea aromă de făină crudă, bulionul și ciupercile pot fi amestecate încet. Amestecul se va îngroșa într-un sos frumos și gros în aproximativ 10 minute. Adăugați mai mult bulion pentru a subțire după cum este necesar.

Dacă vă pregătiți sosul de ciuperci înainte de timp, lăsați să se răcească, apoi păstrați într-un recipient ermetic la frigider până la 3 zile. Pentru a se reîncălzi, se încălzește într-o cratiță la foc mediu, amestecând și adăugând supa de legume să se subțieze dacă este necesar.

Ingrediente

• ¼ cană ciuperci sălbatice sau porcini uscate
• 2 linguri ulei de măsline extravirgin, împărțit
• 3 linguri de unt vegan, împărțit
• 2 salote, tocate
• 2 catei de usturoi, tocati
• 1 lb. crimini, stridii sau ciuperci chanterelle sau o combinație de ciuperci sălbatice, tăiate în felii groase de 1/2 inch
• ¼ cană făină
• 3-4 căni de supă de legume
• sare si piper, dupa gust

Instrucțiuni

1. Într-un castron mediu, turnați aproximativ 1 cană de apă clocotită peste ciupercile uscate. Se lasa deoparte la macerat pana se inmoaie, aproximativ 10-15 minute.
2. Încinge 1 lingură de unt și 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugati salota si caliti pana se inmoaie, aproximativ 3 minute. Adăugați usturoiul și ciupercile.
3. Se condimenteaza cu sare si piper si se calesc pana se inmoaie ciupercile, aproximativ 5-10 minute. Scurgeți și amestecați ciupercile rehidratate.
4. Într-o cratiță mare, încălziți untul și uleiul rămas. Se amestecă făina și se gătește la foc mediu-mic până când se rumenește deschis, 5 minute. Mai adăugați puțin unt sau ulei dacă este necesar pentru a face roux-ul.
5. Adăugați ciupercile în roux. Se amestecă încet bulionul și se fierbe la foc mic, aproximativ 10 minute. Sosul se va îngroșa pe măsură ce se gătește și chiar mai mult pe măsură ce se răcește. Se asezoneaza dupa gust cu sare si piper. Adăugați mai mult bulion pentru a subțire până la consistența dorită.
6. Se serveste cald cu piure de cartofi sau Portobello Wellington .

Note

1. Ciupercile uscate adaugă multă aromă. Le cumpăr de la Whole Foods, World Market sau online. Dacă nu le găsiți, le puteți omite și acest sos de ciuperci va fi în continuare delicios.
2. Pentru a face înainte, păstrați într-un recipient ermetic la frigider până la 3 zile. Reîncălziți într-o cratiță la foc mediu, adăugând mai mult bulion dacă bulionul se subțiază.

Produse Recomandate

În calitate de asociat Amazon și membru al altor programe de afiliere, câștig din achiziții eligibile.

• Ciuperci porcini uscate sălbatice

Informatii nutritionale:

Informațiile despre nutriție sunt calculate automat de Nutritionix. Nu sunt nutriționist și nu pot garanta acuratețea. Dacă sănătatea ta depinde de informațiile nutriționale, te rugăm să calculezi din nou cu calculatorul tău preferat.