Ardei umpluți vegetarieni cu quinoa, fasole neagră și nuci pecan

Ardei umpluți vegetarieni cu taco quinoa, fasole neagră și nuci pecan, ușor de realizat în Instant Pot. Această postare a fost sponsorizată de Consiliul american de pecan , dar toate opiniile sunt ale mele.

Ați auzit de tacos cu „carne” cu nuci'>salsa, sau guacamole , o crenguță de coriandru proaspăt și o stoarce de suc proaspăt de lămâie, ardeii umpluți sunt o cină aromată și sățioasă în noaptea de săptămână, grozavă de incorporat în planurile de masă săptămânale. Am făcut și mai ușor acești ardei umpluți gătindu-i în Instant Pot. Să vedem cum se face!

Oala de Quinoa instant

Pasul 1 în prepararea ardeilor grasi umpluți vegetarieni este să gătiți quinoa. Instant Pot face acest lucru foarte ușor. Dacă preferați să o faceți pe plită, urmați instrucțiunile din acest post totul despre gătit quinoa perfectă. Gătiți quinoa în linerul Instant Pot propriu-zis sau într-un vas pe trivet, cu o cană de apă în căptușeală.

Scoateți quinoa, dați-i un puf cu o furculiță și adăugați o ceașcă într-un castron mai mare.

Ingrediente vegetariene de ardei umplut

Ingredientele pentru această rețetă sunt simple și s-ar putea să le aveți deja pe toate în cămară.

• Bucăți de nuci pecan crude pentru textură cărnoasă
• Sâmburi de porumb pentru dulceață (proaspăt, congelat sau conservat, toate funcționează)
• Fasole neagra
• Roșii prăjite la foc. De asemenea, puteți înlocui salsa sau sos de enchilada .
• Condimente pentru taco. Folosiți o lingură pentru copii și 2 pentru mai picante.
• Ceapa galbena proaspata tocata
• Coriandru tocat pentru prospețime

Nucile ca înlocuitor de carne

Deși s-ar putea să vă gândiți la nucile pecan ca la o nucă de desert, ele funcționează de fapt minunat în mâncăruri dulci și sărate. Nucile pecan proaspete sunt o sursă de proteine ​​pe bază de plante, grăsimi bune și fibre, care vă ajută să rămâneți mai satul mai mult timp*. Au, de asemenea, flavonoide și minerale esențiale, inclusiv cupru, mangan și zinc. Versatilitatea lor le face să fie completarea perfectă pentru lista dvs. săptămânală de cumpărături – o pungă de nuci pecan poate oferi aromă crocantă și nutriție oricărei mese.

Bucățile de nuci pecan sunt un înlocuitor excelent pentru carnea măcinată. Îmi place textura consistentă pe care o adaugă la tacos și la acești ardei umpluți.

Amestecă toate ingredientele și umplutura ta este gata pentru ardei.

Cum să gătești ardei umpluți în oala instantanee

Oala sub presiune Instant Pot face ardei fragezi umpluți rapid și ușor, dar dacă nu aveți o oală instant, îi puteți prepara la cuptor. Tăiați vârfurile ardeiului gras și scoateți semințele cu o lingură. Umpleți-le cu amestecul de taco și împachetați-l cu adevărat. Adăugați o cană de apă în oală și potriviți-le cu trivet sau coșul pentru aburi. Puneți ardeii umpluți deasupra și fierbeți sub presiune.

Pentru o opțiune și mai potrivită pentru copii, puneți ardeii fierți cu brânză (eu folosesc fără lactate) și puneți sub grill timp de câteva minute pentru a se topi.

Cum se servește ardeii umpluți

Cu flerul lor mexican, acești ardei sunt perfecti cu o salată verde crocantă, de casă guacamole și sos sau sos verde și, bineînțeles, niște chipsuri tortilla pentru a scoate totul.

Mai multe rețete de ghivece pe bază de plante

Dacă sunteți în căutarea unor rețete Instant Pot și mai hrănitoare vegetariene sau vegane, consultați postarea mea Aici , sau luați noua mea carte de bucate, Vegan într-o clipă! Cartea este disponibilă pe 7 ianuarie 2020 oriunde sunt vândute cărți, inclusiv Target, Barnes & Noble, Indiebound și Amazon .

Ingrediente

• 1 cană quinoa fiartă
• 1 1/2 cani (1 cutie de 15 oz) de fasole neagra fiarta
• 1 cană boabe de porumb congelate, decongelate
• 1 cană bucăți de nuci pecan proaspete
• 1-2 linguri condimente pentru taco
• 2 căni de roșii prăjite la foc
• 1/2 ceapa galbena, taiata cubulete
• 1/2 cană coriandru proaspăt tocat, plus mai mult pentru garnitură
• 4 ardei gras multicolori
• 1 avocado copt, tăiat cubulețe (pentru garnitură)
• 1 lime, feliată (pentru garnitură)
• 2 ridichi, feliate (pentru garnitura, optional)

Instrucțiuni

1. Într-un castron mare, amestecați quinoa, fasolea, porumbul, bucățile de nuci pecan, condimentele pentru taco, roșiile, ceapa și coriandru.
2. Tăiați vârfurile ardeiului și folosiți o lingură pentru a răzui semințele și venele. Umpleți ardeii scobiți cu umplutura.
3. Turnați 1 cană de apă în căptușeala Instant Pot. Se potrivește cu trivet sau coș mare pentru aburi. Pune ardeii pe trivet. Blocați capacul, cu etanșare a supapei. Selectați gătirea manuală/presiunea (mare) și setați timp de 5 minute.
4. Când timpul de gătire se termină, eliberați în mod natural presiunea timp de 5 minute înainte de a elibera manual orice presiune rămasă. Scoateți cu atenție capacul și asigurați-vă că ardeii sunt fragezi la furculiță.
5. Scoateți ardeii și bucurați-vă de cald, acoperiți cu avocado, lime, felii de ridiche și coriandru proaspăt.

Note

• Pentru a coace acești ardei umpluți vegetarieni în cuptor, puneți într-o caserolă, acoperiți cu folie și coaceți la 350 de grade F timp de 30 de minute sau până când ardeii sunt fragezi.
• Pentru o opțiune mai prietenoasă pentru copii, puneți ardeii de vârf cu brânză cheddar mărunțită și topiți-le sub broiler.
• Acești ardei sunt și delicioși serviți cu guacamole în loc de avocado.
• Serviți cu chipsuri tortilla și o salată verde.

* O porție (28 g) de nuci pecan conține 18 g grăsimi nesaturate și doar 2 g grăsimi saturate.

Informatii nutritionale:

Informațiile despre nutriție sunt calculate automat de Nutritionix. Nu sunt nutriționist și nu pot garanta acuratețea. Dacă sănătatea ta depinde de informațiile nutriționale, te rugăm să calculezi din nou cu calculatorul tău preferat.