Paste alla Norma

Pasta alla Norma este un preparat clasic de paste siciliene făcute cu un ragu de vinete. Aceasta este o pastă vegetariană reconfortantă care este ușor de făcut acasă. Începeți cu ingrediente simple, de bună calitate, cum ar fi roșii DOP San Marzano, ulei de măsline, vinete și busuioc.

Pastele de vinete sunt o rețetă clasică siciliană care face un fel de mâncare reconfortant, ieftin și natural fără carne.

Să aflăm cum să preparăm acest preparat delicios cu paste de vinete siciliene!

Ce este Pasta alla Norma'>

Pasta alla Norma este un fel de paste din Catania, Sicilia, care se face cu un ragu de vinete. Felul de mâncare poartă numele operei Regulă de Vincenzo Bellini.

Fabricat cu tradițional Mediterana arome, Pasta alla Norma este simplă, dar aromată și delicioasă.

O teorie despre originile pastelor alla Norma este că acestea au fost create în secolul al XIX-lea de un bucătar care a lucrat pentru Prințul de Salina. Bucătarul, pe nume Nino Bergese, era din Napoli și a creat preparatul pentru Prințul de Salina, care era un fan al operei Norma.

Mâncăruri siciliene

Deși adesea ne gândim la „mâncare italiană” ca un stil, bucătăria variază foarte mult de la o regiune la alta. Mâncărurile siciliene conțin adesea vinete, cum ar fi în caponata și aceste paste ragu de vinete.

• paste cu sardine
• paste ricotta și fistic
• caponata
• arancini

Ce vei avea nevoie

• Ulei de masline
• usturoi
• oregano
• fulgi de ardei rosu
• vânătă
• rosii. Alege roșii proaspete vara și conserva DOP San Marzanos când nu ai roșii coapte.
• Ierburi proaspete. Cel mai bine este busuiocul sau pătrunjelul italian.
• Brânză. În mod tradițional, trebuie folosită doar ricotta salata (ricotta sărată făcută cu brânză de oaie). Cu toate acestea, nu ezitați să utilizați Parmigiano.

Cum se prepară ragu de vinete

Vinetele sunt în mod tradițional feliate și apoi prăjite pentru a face Pasta alla Norma. Cu toate acestea, pentru a simplifica și a accelera procesul, gătește adesea vinetele sau prăjesc. Îmi place să prăjesc cuburi de vinete în timp ce fac sosul pentru a accelera lucrurile. Acest sos simplu de paste vinete este cu doar un pas dincolo de tradițional San Marzano Marinara .

Ce tip de paste să folosiți

Pasta alla Normal se face în mod tradițional cu penne sau spaghete. Cu toate acestea, acest sos de vinete este minunat pe orice formă de paste. Aici am folosit rigatoni.

Variante

Pentru proteine ​​adăugate, adăugați cârnați italiani fierți sau fasole albă la sfârșit. Familia mea iubește adăugarea de pelerine pentru un plus de aromă.

Depozitarea și reîncălzirea resturilor

Aceste paste vegetariene sunt încă gustoase a doua zi. Odată răcit, păstrați într-un recipient ermetic la frigider până la 3 zile. Îmi place să-l reîncălzim într-un vas de cuptor, acoperit cu brânză.

De asemenea, puteți face ragu de vinete cu o zi înainte, îl dați la frigider și apoi îl adăugați la pastele fierte a doua zi.

Ce să servești cu Pasta alla Norma

Aceste paste pe bază de plante pot fi servite ca „primi piato” sau prim fel, sau ca antreu. Il servesc ca fel principal alaturi de o salata. O salată italiană sau mediteraneană, cum ar fi Caprese, este o alegere excelentă.

Ingrediente

• 1 ½-2 kilograme de vinete (aproximativ 2 vinete glob)
• Ulei de măsline extra virgin
• sare si piper
• 3 catei de usturoi, tocati
• 1/8 linguriță fulgi de ardei roșu
• 1 lingurita oregano uscat
• 28 oz. roșii San Marzano (DOP)
• 3/4 kg paste
• 1 cană frunze de busuioc proaspăt
• ½ cană de ricotta sărată

Instrucțiuni

1. Preîncălziți cuptorul la 400°F. Tapetați o tavă mare cu ramă de copt cu pergament (sau ulei de măsline).
2. Tăiați vinetele în cuburi de 1 inch. Se amestecă cu ulei de măsline (sau se unge cu spray de gătit cu ulei de măsline). Asezonați cu sare și piper. Se prăjește 25-30 de minute, întorcându-se la jumătate, până când se înmoaie.
3. În timp ce vinetele se prăjesc, începeți sosul de roșii Pasta alla Norma. Încinge 1-2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare sau o cratiță la foc mediu-mic. Se adauga usturoiul si fulgii de ardei rosu si se calesc timp de un minut. Nu lăsați usturoiul să ardă sau să se rumenească. Adăugați oregano amestecați.
4. Adăugați întreaga cutie de roșii, inclusiv sosul, și amestecați. Folosiți o lingură de lemn pentru a sparge roșiile.
5. Se fierbe 15 minute, până se îngroașă puțin. Se asezoneaza dupa gust cu sare si piper.
6. Intre timp, fierbe pastele in apa cu sare, conform instructiunilor de pe ambalaj.
7. Adăugați vinetele prăjite în sosul de roșii și amestecați pentru a se combina.
8. Când pastele sunt al dente, se scurg și se combină imediat cu ragu de vinete.
9. Se servesc calde acoperite cu busuioc proaspat si branza.

Note

Ricotta Salata este brânza folosită în mod tradițional pentru Pasta alla Norma. Este o ricotta siciliană sărată și învechită, care funcționează bine pentru răzătoare. Dacă este necesar, înlocuiți pecorino sau Parmigiano sau un parmezan vegan.

Acest sos ragu de vinete se poate face cu o zi inainte.

Roșiile proaspete pot fi folosite în loc de conserve. Utilizați 1 1/2 kilograme de roșii, tocate (aproximativ 4 căni).

Deși nu este tradițional, familiei mele îi place să adauge capere la Pasta alla Norma la sfârșit.

Informatii nutritionale:

Informațiile despre nutriție sunt calculate automat de Nutritionix. Nu sunt nutriționist și nu pot garanta acuratețea. Dacă sănătatea ta depinde de informațiile nutriționale, te rugăm să calculezi din nou cu calculatorul tău preferat.