Ghidul suprem pentru trufe

Bine ați venit la truffles 101, unde veți afla ce este o trufe, ce gust au trufele, cum cresc, prețul, de ce sunt atât de scumpe, diferite tipuri și cum să gătiți cu ele. Această postare conține linkuri afiliate Amazon, ceea ce înseamnă că fac un mic comision dacă faci cumpărături prin ele.

Am fost complet obsedat de trufele albe și negre de când locuiesc aici Toscana cu mulți ani în urmă și bucurându-mă de ele de fiecare dată când mă întorc. Deși sunt ușor de găsit în Toscana în multe forme, de la carpaccio proaspăt la borcan în fiecare supermarket din Toscana, sunt puțin mai misterioși aici, în S.U.A.

Astăzi vom detalia ce este exact o trufe, unde cresc, trufele albe vs. negre, prețul, ce gust au, cum să le folosească și multe altele. Nu rata cele mai bune rețete și sfaturi pentru a găti cu această ciupercă fabuloasă.

Ce este o trufa'>

Trufele sunt un sac de spori, ciuperci comestibile, ca ciupercile. Spre deosebire de ciuperci, trufele sunt subterane – cresc sub pământ. În timp ce unii oameni se referă la trufe ca ciuperci , sunt mai degrabă ca un văr.

O delicatesă evazivă, trufele sunt servite proaspăt ras sau ras în unele restaurante de lux și chiar mai des sub formă de ulei sau sare infuzat.

În timp ce trufele sunt apreciate astăzi și abia încep să fie cultivate în SUA, ele nu sunt noi. De fapt, cele mai vechi rețete de trufe cunoscute au fost scrise în jurul anului 400 d.Hr.

Unde cresc trufele'>

Trufele cresc în simbioză cu un copac gazdă, atașat de miceliu microscopic (rădăcini fungice) de rădăcinile copacului. Acesta este cel mai frecvent un stejar sau alun.

Originare din Italia și Franța, trufele sunt acum cultivate în întreaga lume, inclusiv pe coasta de vest a S.U.A. și Noua Zeelandă.

Magazin de trufe din Florența, Italia

Tipuri: trufa albă vs trufa neagră

Există mai mult de 200 de soiuri de trufe, dar doar câteva sunt prețuite în scopuri culinare. Deși pot fi folosite interschimbabil, există nuanțe în ceea ce privește sezonalitatea, prețul și modul de utilizare.

Trufa Neagra ( Tuber Melanosporum )

trufe negre, tuberculul melanosporum, sunt probabil cel mai comun tip și sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de French Black, Black Gold sau Perigord . Sunt în sezon de la mijlocul lunii noiembrie până la jumătatea lunii martie și la apogeu după Crăciun.

cole sprouse și madelaine petsch

trufe albe ( Tuber Borchii )

Cunoscută și sub denumirea de bianchetto sau trufă albicioasă, trufa albă este disponibilă de la mijlocul lunii ianuarie până la sfârșitul lunii aprilie. Profilul său de aromă este usturoi, ca și cel mai scump T. magnatum . Deoarece este disponibil primăvara, se potrivește frumos cu legume și verdeață de primăvară.

Trufa neagră de vară ( Tuber Aesvum )

Trufa neagră de vară se potrivește cel mai bine cu alte ingrediente sezoniere de vară, cum ar fi pizza, pastele și Caprese. Acest soi este de obicei disponibil din mai până în august.

trufa de Burgundia ( Tuber Uncinatum )

O trufă de toamnă, Burgundia are un strat exterior roșcat-negru și se coace din septembrie până în decembrie. Desigur, funcționează bine combinat cu alte ingrediente de toamnă, cum ar fi dovleceii și pastele. Ar fi minunat ras peste o supa de dovleac.

lansarea sezonului 6 a Outlander

Trufa alba/alba italiana ( Tubercul Magnatum )

Această trufa albă de toamnă este disponibilă din septembrie până în decembrie și este perfectă cu alte preparate de sărbători și ingrediente de toamnă. Este minunat și cu mâncăruri simple cu ouă și smântână, ca și celelalte soiuri menționate. Aceasta este o trufa foarte scumpa, dar are o aroma mai puternica, asa ca este nevoie de mai putina.

Ce gust au trufele'>

Dacă singura ta experiență cu trufele este sub formă de ulei sau sare, s-ar putea să fii surprins de cât de blânde, dar complexe, sunt proaspete. Fiecare are propria sa aromă unică, în funcție de maturitate și terroir, un pic ca vinul.

Deloc surprinzător, aceste ciuperci subterane au gust pământesc, mosc, floral și exotic. Trufele proaspete păstrează mai mult mucegai decât versiunile procesate, cum ar fi uleiul și sarea.

Trufe negre

Trufele negre au gust pământesc, mosc, dulce, stejar și nuci. Folosiți doar puțină căldură pentru a scoate aroma. Se asortează cu vinuri roșii intense, cum ar fi un Barolo italian sau un Bordeaux francez.

Trufe Albe

Trufele albe au un gust pământesc, înțepător și mosc, dar sunt puțin mai condimentate și mai intense, cu note de usturoi. Nu gătiți niciodată trufe albe, deoarece căldura va distruge aroma. În schimb, rade peste vas în ultimul moment. Se asortează cu vinuri albe precum Pinot Grigio sau Chardonnay.

Pret trufe

Trufele pot fi găsite la prețuri oriunde între ele 500 $ și 5.000 $ pe liră . În 2005, o trufă albă de 1,2 kg era vândut la o licitație italiană de 90.000 de euro!

Trufa neagră din imaginea de mai sus avea 1,8 oz. (51 de grame) și a costat 100 USD la gurmandul meu local italian restaurant în Santa Barbara, CA. Ca caviar , trufele sunt o delicatesă scumpă!

Vânătoarea de trufe în Italia. Imagine: Shutterstock.

De ce sunt trufele atât de scumpe'>

În timp ce trufele pot părea scandalos de scumpe și cu siguranță sunt un lux, există un motiv întemeiat. Cultivarea trufelor este parțial știință, parțial artă și parțial vânătoare de comori.

Nu se pot cultiva pur și simplu trufe în curtea din spate. De fapt, o livadă de trufe poate dura aproximativ un deceniu până când trufele sunt gata. Și atunci când sunt, este nevoie de un câine sau un porc dresat pentru a adulmeca trufele coapte. Apoi, trebuie să fie expediate rapid la un restaurant sau magazin înainte de a se strica, ceea ce se întâmplă în aproximativ 10 zile.

De unde să cumpăr

• Local Magazin alimentar sau gourmet italian
• Pe net . Trufele proaspete întregi pot fi comandate online și expediate rapid în SUA. Am achiziționat trufe de bună calitate de pe Etsy și gourmetfoodstore.com .

Ulei de trufe și sare

Pentru mulți, uleiul de trufe și sarea este prima și posibil singura experiență pe care au avut-o cu acest ingredient. Oferă o aromă delicioasă multor feluri de mâncare și este mai puțin costisitor, mai ușor de găsit.

Din păcate, adesea nu este o adevărată experiență cu trufe. Vedeți, majoritatea uleiurilor de trufe disponibile în comerț nu sunt deloc făcute cu trufe, deoarece produsul nu ar fi suficient de stabil la raft sau de aromat. În schimb, sunt făcute cu ulei de măsline și o aromă sintetică de trufe, adesea 2,4-ditiapentan, compusul principal de aromă din trufele reale.

Există câteva uleiuri și săruri de trufe care de fapt sunt făcute cu trufe adevărate, iar ambele au loc în bucătărie. Încercați un strop de ulei de trufe peste paste sau supă sau un praf de sare cu trufe peste cartofi.

Pentru a găsi cel mai bun produs, citiți întotdeauna lista de ingrediente. Următoarele sunt câteva produse cu trufe de înaltă calitate care fac utilizarea trufelor mai convenabilă.

• Ulei de trufe din Oregon
• Truffle Hunter Trufe negre feliate
• Sabatino Tartufi
• Urban

Cum se depozitează

Trufele proaspete se vor păstra la frigider timp de 1-3 săptămâni cu îngrijirea corespunzătoare. Înfășurați ușor într-un prosop de hârtie și apoi depozitați într-un borcan de sticlă cu recipient pentru depozitarea alimentelor la frigider. Schimbați prosopul de hârtie la fiecare câteva zile pentru a preveni mucegaiul.

Deși este adesea recomandat să le păstrezi într-un vas acoperit cu orez, și așa le găsesc pe plan local, conform cărții de bucate. Gătitul cu trufe: un ghid al bucătarului de Susi Gott Seguret, nu ar trebui să-l depozitați în orez, deoarece va extrage prea mult din umiditate și aromă.

Scoateți trufa din frigider și aduceți-o la temperatura camerei înainte de a o folosi.

spirală sezonul 6 hulu

Cum să mănânci trufe

Este foarte simplu, dar există un pic de artă să gătești și să mănânci trufe albe sau negre. Trucul este să păstrează-l foarte simplu . Păstrează-ți rețetele complexe pentru o altă zi. Dacă te regăsești cu ceva la fel de special precum o trufă proaspătă, lasă-l să fie vedeta preparatului. Iată câteva sfaturi importante pentru utilizarea trufelor proaspete.

• Curatenie . Ca și ciupercile, îndepărtați orice murdărie de pe trufe, în loc să clătiți cu apă.
• Tăiere . Folosește o feliere de trufe sau o mandolină pentru a face cele mai subțiri talbe posibile.
• Gras . Grăsimea scoate în evidență aroma trufelor proaspete, așa că combinați-le cu ceva cremos precum unt, brânză, smântână, mascarpone sau avocado.
• Căldură . Încălziți puțin trufele negre pentru a le scoate în evidență aroma, nu le gătiți niciodată la foc mare sau aroma va dispărea. Trufele albe trebuie servite crude. Cel mai bine este să adăugați trufe ras sau ras la felurile de mâncare calde ca garnitură, decât să le gătiți împreună. Căldura reziduală din vas va scoate în evidență aromele suficient.
• Ingrediente simple . Lăsați savurați aroma trufelor proaspete, asociindu-le cu arome simple. Pastele, orezul (risotto!), pâinea, sosurile cremoase, cartofii, gnocchi, rădăcinoasele, conopida și ouăle sunt toate opțiuni bune de asociere.
• Limita acidului . Evitați combinarea trufelor cu ingrediente acide și picante, deoarece acestea vor copleși trufa. Acesta este motivul pentru care pizza cu trufe sunt cel mai adesea pizza albă, mai degrabă decât pe bază de sos de roșii.
• Nu găti prea mult . Un pic de căldură va scoate în evidență aroma trufelor negre, dar gătitul o poate ucide. Adăugați trufe ras sau ras la foarte sfârșitul pregătirii felului de mâncare.
• Cantitate . Planificați aproximativ 1/3 de uncie (10 grame) de trufe proaspete de persoană. Este nevoie de mult mai multe trufe proaspete decât ați fi obișnuit să adăugați atunci când utilizați ulei de trufe.

„Dacă trufa nu trece prin farfurie, nu ar trebui să amplificați trufa, ar trebui să reduceți zgomotul ambiental din jurul ei.” – Bucătarul Jason Bond.

O pizza albă în stil italian cu trufe negre proaspăt ras.

Rețete cu trufe proaspete

Ce este o trufa și ce gust are? Cele mai bune rețete

Ce este o trufa? Ce gust are o trufa? S-ar putea să vă întrebați aceste întrebări și să vă întrebați cum să folosiți trufele proaspete alb-negru. Iată răspunsurile și cele mai bune rețete!

Ingrediente

Pizza cu trufe negre

• 1 aluat de pizza preparat (temperatura camerei)
• 1/3 cană mozzarella proaspătă
• 1/4 cană fontina proaspătă rasă
• 1/4 lingurita frunze de cimbru proaspat
• ciupiti fulgii de ardei rosu
• 1 oz. trufe negre proaspete (temperatura camerei)

Unt de trufe

• 1 baton de unt (4 oz)
• 1/2 oz. trufa, proaspat rasa

Ulei de trufe

• 1/2 cană ulei de măsline blând
• 1 lingura trufa proaspat rasa

Risotto cu trufe

• 1 reteta Risotto cu ciuperci
• 1 oz trufe proaspete, proaspat ras

Instrucțiuni

1. Pentru pizza, preîncălziți cuptorul la 550 ° F cu o piatră pentru pizza timp de 1 oră. Îl folosesc pe al meu Ooni cuptor pentru pizza. Întindeți aluatul pe o suprafață înfăinată până devine cât mai subțire. Acoperiți cu brânzeturi, cimbru și fulgi de piper. Gatiti pana cand crusta este perfect aurie. Scoateți din cuptor și radeți imediat trufa deasupra, astfel încât căldura brânzei topite să-i scoată în evidență aroma. Uneori mai adaug un strop de ulei de măsline bun sau ulei de trufe deasupra.
2. Pentru untul cu trufe, amestecați untul înmuiat cu aproximativ 1/2 oz. trufa proaspat rasa. Păstrați într-un borcan la frigider timp de până la o lună și utilizați pe pâine prăjită și legume.
3. Pentru uleiul de trufe de casă, rade sau rade trufele proaspete în 1/2 cană de ulei de măsline blând și lasă-le la infuzat peste noapte. Utilizați în aproximativ 3 zile.
4. Pentru risotto, pregătiți risotto-ul conform rețetei. Se rade trufa deasupra.

Note

Ce este o trufa?

Trufele sunt ciuperci care sunt cultivate pe miceliul (rădăcinile microscopice) ale copacilor precum alunul și stejarul. Sunt evazive și, prin urmare, foarte apreciate și prețuite în bucătărie. Folosiți-le doar cu ingrediente blânde, astfel încât să poată stea, și folosiți-le cu puțină grăsime pentru a le scoate în evidență aroma.

Ce gust au trufele?

Trufele albe și negre au gust de pământ și de mucegai. Trufa proaspătă este mult mai blândă decât uleiul de trufe sau sarea de trufe, așa că veți dori să folosiți o mulțime de așchii proaspete. Trufele albe sunt mai condimentate și puțin usturoioase. Este important să nu gătiți trufe proaspete cu multă căldură, altfel aroma va dispărea. În schimb, încălziți ușor trufele negre pentru a elibera aroma și folosiți doar trufe albe crude, râzând peste preparatul finit în ultimul moment.

Informatii nutritionale: