Salată vegetariană de taco

Această salată mare și frumoasă de taco face un prânz sau o cină delicioasă și hrănitoare. Încărcat cu legume proaspete, fasole și tempeh, are o mulțime de nutrienți și proteine.

1 august marchează prima zi de Fiesta în Santa Barbara. Fiesta este o săptămână plină de dansatori de flamenco, carnavale, parade și mâncare care celebrează moștenirea spaniolă a orașului nostru. Este un moment atât de distractiv de sărbătoare și o mare parte din acesta este mâncarea delicioasă mexicană. Am intrat în spiritul fiesta mexican și am făcut cea mai delicioasă salată vegetariană de taco. Îmi place o salată mare pentru cină și această salată de taco este plină cu ingrediente grozave. Mama obișnuia să facă o salată de taco cu carne de vită care îmi plăcea foarte mult când eram copil. Ea a gătit carne măcinată de vită sau curcan și a adăugat fasole și a folosit amestecul peste salată verde. Ca adult, nu mai mănânc animale, așa că am venit cu această versiune vegetariană a salatei de taco de care mi-am amintit. Nu-mi lipsește deloc carnea, iar această salată vegetariană de taco are multă aromă, textură cărnoasă și proteine ​​​​pe bază de plante.

Astăzi, B a jucat hooky de la grădiniță și am ajuns la carnaval pentru niște ouă confetti mult așteptate și primul churro al fetelor. Ouăle au fost zdrobite imediat pe capul lui sissy. Sunt sigur că voi găsi confetti în fundul poșetei timp de săptămâni. Luni poate.

Din moment ce eram în spiritul spaniol, am decis că o cină festivă sănătoasă era în ordine. Ah, și trebuia să fie rapid și ușor, pentru că Fiesta este cam obositoare. Salata vegetariană de taco a fost răspunsul. Am călit niște ceapă până când sunt dulce și fragede cu tempeh tăiat cubulețe și porumb dulce. Apoi am amestecat doar puțin condimente pentru taco și o cutie de fasole. Am folosit acest amestec de „taco” pentru a acoperi salata romană și am ornat-o cu avocado, roșii, brânză cheddar albă și coriandru. Delicios! Fetelor le plăcea să scoată amestecul cu chipsurile. Dacă doriți să aflați mai multe despre tempeh, consultați-mi Tempeh de grătar ușor copt și Tacos Tempeh Rețete!

Trăiască petrecerea!

Ingrediente

• 2 linguri ulei de masline extravirgin
• 1 ceapa galbena mica, tocata
• 2 spice porumb, boabe tăiate
• 8 oz. tempeh, cuburi (se găsește lângă produsele din soia refrigerate)
• 1 cutie (15 oz) de fasole, clătită și scursă
• 1 lingură condiment pentru taco (aceasta este cantitatea de căldură pe care o poate suporta familia mea, adăugați mai mult la gustul dvs.)
• 8 oz. salata de salata romana
• 1 avocado, decojit, fără sâmburi și feliat
• 1 cană de roșii cherry tăiate în jumătate
• 1/4 cană brânză cheddar albă rasă
• 1/4 cană coriandru proaspăt, tocat
• 1 lime, feliată pentru garnitură (opțional)
• 1 plic chipsuri tortilla
• sos de salată preferat

Instrucțiuni

• Încinge ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-înalt. Adăugați ceapa și căliți până începe să se rumenească, aproximativ 7 minute. Adăugați boabe de porumb și tempeh și mai soțiți încă 2 minute sau până când porumbul este fraged. Adăugați fasolea, condimentele pentru taco și 1 lingură de apă și mai căleți încă un minut. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca putin sau pana la temperatura camerei.

Note

Opțiune vegană: omite brânza.

Informatii nutritionale: