Curry ușor de năut cu nucă de cocos cu dovleac și spanac

Acest curry de năut rapid și ușor este plin de ingrediente aromate și hrănitoare, cum ar fi spanacul, dovleceii, turmeric, laptele de cocos și multe altele. Este cina mea preferată în noaptea de săptămână și atât de reconfortantă!

Știu că tocmai am postat o rețetă de curry cu năut destul de recent, dar de atunci a fost în rotația noastră la cină. Spre surprinderea mea, după ce ieri am numit câteva opțiuni de cină,  cel mic a cerut curry cu legume. Curry cremos de năut cu nucă de cocos făcut cu pastă de curry galben este atât de ușor, consistent și hrănitor. Nu m-am putut abține să împărtășesc această variație pentru următoarele luni de toamnă și iarnă. Dovleceii prăjiți oferă dulceața perfectă sosului de curry galben de nucă de cocos picant (dar nu prea picant). Spanacul proaspăt pentru copii oferă o culoare verde și prospețime foarte necesare unui fel de mâncare, altfel foarte galben. Galbenul este totuși bun – nuanța galben strălucitor a acestui curry provine din curcuma care luptă împotriva inflamației.

După cum am menționat în ultima rețetă de curry, îmi place să-mi prăjesc legumele separat. Dau dovleceii tăiați cubulețe în cuptor pentru a se prăji în timp ce fac curry-ul pe plită. Această rețetă face suficient pentru a servi o familie de patru persoane. Dacă aveți o familie mai mare, mergeți mai departe și adăugați o a doua cutie de năut.

Când am început să fac curry thailandez în urmă cu ani, am folosit pudră de curry, dar nu am reușit niciodată să obțin acel sos de curry foarte bogat, aromat, pe care l-am iubit în restaurantele thailandeze sau când am folosit sos de curry galben îmbuteliat prefabricat. Descoperirea pastei de curry a schimbat jocul. Mulți dintre noi nu stocăm întotdeauna ingrediente precum iarba de lămâie în frigiderele noastre pentru a ne face propria pastă de curry de casă, așa că folosirea pastei de curry face curry rapid și aromat acasă o briză. Folosesc pasta de curry galben Mae Ploy din imaginea de mai sus. Am făcut această poză pe iPhone pe piața noastră locală din Asia. Pasta de curry verde este mai ușor de găsit la majoritatea supermarketurilor și o poți folosi și pe asta. Prefer să folosesc pasta de curry galben amestecată cu lapte de cocos, deoarece este suficient de blândă pentru copiii mei. Eu folosesc doar o lingura, dar puteti folosi doua daca va place mai multa caldura.

Curry de naut cu nuca de cocos este un aliment de baza in casa noastra iar aceasta varianta cu dovleac si spanac este una dintre preferatele mele. Este cald și reconfortant în timp ce te simți frumos sănătos. Este făcut cu doar câteva ingrediente alimentare reale și fără gunoi procesate.

Sper să vă placă și nu uitați să urmăriți videoclipul rapid pentru a vedea cum se face!

Ingrediente

• 3 linguri ulei de măsline extravirgin sau de cocos, împărțit
• 2 lb. (32 oz) cuburi de dovleac
• 1 ceapa galbena, curatata, taiata in jumatate si feliata subtire
• 1-2 linguri pasta de curry galben
• 1 (15 oz.) cutie de lapte de cocos (ușor sau obișnuit)
• 2 lingurite de turmeric macinat
• 2 lingurite zahar de cocos
• 1-2 (16 oz) conserve de năut, scurs și clătit
• 5 oz. baby spanac
• 1/4 cană coriandru proaspăt, tocat grosier
• 2 cesti de orez fiert sau quinoa, pentru servire

Instrucțiuni

1. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Puneți dovleceii cuburi într-o tavă de copt și stropiți cu o lingură de ulei. Se presară cu un praf de sare și se amestecă. Se prăjește până se înmoaie, aproximativ 25 de minute.
2. Între timp, adăugați încă o lingură sau două de ulei într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa și căleți până se înmoaie. Adăugați o lingură de pastă de curry și amestecați. Adăugați laptele de cocos, turmericul și zahărul de cocos și amestecați până la omogenizare. Adăugați năutul și lăsați să fiarbă la foc mic până când dovleceii sunt gata. Gustați din sosul de curry și adăugați mai multă pastă de curry dacă doriți mai multă căldură.
3. Se amestecă spanacul până se ofilește. Acoperiți cu dovlecei prăjiți și coriandru. Serviți curry peste orez sau quinoa.

Informatii nutritionale: