A fost deja un sezon destul de bun pentru bucătarul-șef Rachel Hargrove - și ne aflăm la doar 1,5 charter-uri Sub punte . Dar nu au lipsit subiectele de discutat atunci când am lansat un apel Zoom în Italia, unde Rachel alăptează în prezent o mână spartă (și poate o sticlă de vin sau două) în timp ce urmărește cu brio spectacolele sale preferate de Netflix.
Aici își descompune partea atacului de panică provocat de omletă din bucătărie, de ce a trebuit să-și canalizeze Cartmanul interior Parcul din sud să ne ocupăm de bosun Eddie Lucas și da - am făcut-o să ne explice exact cum face toastul francez delicios.
: Unde ești și ce faci, care este situația ta acum?
CHEF RACHEL: Sunt situat într-un orășel mic de pe coasta Liguriei. Este foarte, foarte mic. Dar este o comunitate marină - este foarte interesant. Lucram și așa mi-am rupt mâna. Mă plimbam prin [barcă] și una dintre ușile de urgență este un etanș etanș. Este o barcă mare. Are aceste FOB-uri unde trebuie să vă conectați la fiecare secțiune a ambarcațiunii în anumite sectoare. Ca, strict. Și așa că am pus mâna în mâner și apăsam butonul pentru a mă deconecta, astfel încât să pot intra în el. În schimb, mi-a luat mâna direct prin ea în buzunarul peretelui. Așa că mi-a zdrobit mâna. A existat o fractură inițială și apoi am spus că ceva nu este în regulă. M-am întors și mi s-a făcut un RMN și mi-au spus: Oh, toate metacarpienii tăi - sunt pe punctul de a fi rupt. De fapt, în radiografia inițială se vedea fisura degetului inelar. În mână, nu în partea degetului inelar în sine. Deci, nu lucrez chiar acum.
Ești cu iubitul pe care tocmai l-am văzut în ultimul episod?
Din păcate, COVID și-a luat efectul. Da. Altul mușcă praful. Mi-au luat cinci luni, de la începutul producției până când am fost în carantină timp de trei luni în Florida. Apoi, am spus în cele din urmă, trebuie să-mi găsesc un loc de muncă. Am găsit o barcă și am luat un pasaj de 21 de zile doar pentru a ajunge acasă la el. Și apoi m-aș întoarce acasă, am petrecut câteva săptămâni împreună și a fost la fel ca: [Suspine]. Da. Îmi place cam să fiu singur. Răsfățați-vă - păstrați mobilierul. Am propriile mele. Tushul meu fericit s-a mutat aici.
Spune-mi un pic despre pâinea prăjită franceză pe care am văzut-o. Părea incredibil. Nu știu dacă aveți secrete pe care le puteți împărtăși despre asta, dar evident că trebuie să știu dacă aveți.
Voi împărtăși acele secrete. Iei niște brioșe sau vâlci veche. Le tăiați cu o grosime de un centimetru - nu le faceți felii în prealabil, tăiați pâinea veche care este învechită. Apoi, ceea ce faci este să-ți iei gălbenușurile de parcă ai face o engleză - ca și când ai face o cremă. Îi învârtiți foarte repede cu zahăr, astfel încât să devină panglici galbene. Te integrezi, iată: o păstăi de vanilie. Asta o face. Nu extras. Sau, dacă aveți esența care are în interior bobul real, conținutul din el. Este uimitor. Îl schimbă, schimbă complet profilul de aromă, cred. Uneori le primești pe cele din Madagascar, care sunt foarte bune, sau tahitiene. Dar au bourbonul înăuntru. Cred că asta vine de fapt. Dacă nu aveți, folosiți migdale. Extractul de migdale este și el bun, doar o mică cantitate de migdale îi oferă un lucru frumos. Și apoi puțină cremă grea înăuntru și se gătește de fapt când ești pe tigaie. Puteți să-l terminați și în cuptor, astfel încât să nu fie adevărat. Apoi devine ridicat, ca o budincă de pâine cu felii. Îmi place să o fac. Oamenii sunt foarte entuziasmați pentru că se gândesc, Ugh, un american care face pâine prăjită? Ce va fi asta, niște pâine albă feliată, cu ouă adevărată și dură? Și sunt ca, nu, nu, nu. Nu Nu. [Râde]
Nu știu dacă am văzut vreodată un bucătar la acest spectacol care să fie un tocilar alimentar. Se pare că aveți această dragoste aproape științifică și tehnică. Este ceva ce ai avut întotdeauna? Ați dezvoltat asta?
Sunt un tocilar. Și sunt bine cu asta! Am îmbrățișat-o de multă vreme, făcând scaunul autobuzului meu școlar lovit de alți copii. Anumite lucruri, dacă mă interesează, mă arunc complet în ea. Mă cufund în ea. Și îmi place. Dar ceea ce este fascinant la mâncare este că, în lumea culinară, nu este doar mâncare. Dacă te plictisești după asta după ce ai călătorit și ai studiat și ai aplicat-o și ai chef să mergi la sănătate și wellness, atunci acesta este un alt drum. Puteți să-l duceți la partea nutrițională. Este o cutie infinită a Pandorei care o dezlipeste înapoi. Trageți înapoi ceapa și plângeți când nu aveți cratițe adecvate.
Știi că vom ajunge la asta.
[Râde] Te-am bătut la asta.
Vizualizați această postare pe InstagramO postare împărtășită de Rachel Hargrove (@chefrachelhargrove)
Mă bucur că ați menționat cu această primă carte că vă place să gătiți keto și vegan. Asta nu pare să te intimideze sau să te enerveze. Ce vă place la aceste tipuri de restricții?
Ei bine, am lucrat ca bucătar privat cu oameni care dețineau și iahturi, așa că am reușit să fac tranziția înainte și înapoi ca bucătar privat. O mulțime de oameni pentru care lucrez au restricții alimentare - au avut probleme cu diabetul zaharat, remisiunea cancerului, lucruri de genul acesta. Cred că, în toți acești ani, s-a transformat într-un aspect mai mult nutrițional. În plus, dacă ești bucătar-șef, atunci când făceam profesioniști independenți și făceam o mulțime de chartere, este bine să știi toate noile modele și noile diete. Nu există o mulțime de bucătari care să o poată face. Apoi, când poți intra de fapt și cuie paleo sau ceto, chiar macrobiotice - așa s-a întâmplat de fapt pentru mine, am intrat în macrobiotice. Asta a fost pentru problemele mele. Nu este o problemă pentru mine să gătesc asta.
Acest lucru trebuie să vă facă și mai comercializabil. Pentru că oamenii bogați fac întotdeauna diete fad.
Toată lumea are una nouă în fiecare zi. Este atât de mult. Atât de multe diete. Unele în care nu cred, totuși. Ceto-ul îmi este greu să intru, pentru că am tendința de a rula eu singur hipoglicemiant. Trebuie să mănânc în permanență sau să am ceva de gustat pe parcurs pentru a-mi menține echilibrul de zahăr. Îmi amintesc chiar că am lucrat pentru un șef în care m-am înnegrit, pentru că mâncam și keto. Eram atât de scăzută. Treceam prin cetoza. Prefer să nu-l gătesc tot timpul.
Ce zici de galeră, la ce mergi? Vă gustați ceea ce faceți sau doriți, am nevoie de o cutie de Cheez?
Sunt sigur că voi mă veți vedea zdrobind niște mâncare pe fața mea peste chiuveta din bucătărie și mizeria echipajului. Nu credeam în mese și nici nu mai foloseam farfurii. Se numește Tupperware și mâna mea pe față peste chiuvetă sau coșul de gunoi.
Cele mai bune ustensile pe care le avem, da.
Ieși din fața mea înainte să-ți mănânc fața. [Râde] Asta e cam mult. Este ca și cum cineva i-ar lua acestei cățele o gustare.
Să o scoatem din cale: spune-mi un pic despre defalcarea omletelor. Din perspectiva mea, acele lacrimi erau frustrate. Păreau reacția corpului tău la lucruri. A fost un pic un atac de panică? Cum a fost acea experiență pentru tine?
A fost un atac de panică. Da, a fost un atac de anxietate. Pentru că unele plăci care se întorceau au fost amestecate. Erau ordinea corectă a omletei, dar trecuseră la masă. Avocado - a fost pur și simplu piure, dar ea a vrut să fie feliat. Uneori oamenii o preferă. Îmi place să se spargă, pentru că este mai ușor să intru și piesele nu merg peste tot peste tot.
Dar ceea ce era principal: galera aceea era nouă. Mergem literalmente pe barcă, vedem provizii, căpitanul este în spital, nu știu unde este ceva. Inițial, am crezut că barca era echipată cu tigăi și altele, deoarece era o barcă charter foarte cunoscută. Nu știu barca încă, dar din ceea ce înțeleg, sunt ca, Oh, va fi pregătit. De aceea, în mod normal, cer imagini cu aspectul bucătăriei și al departamentului. Da, a fost un atac de anxietate. Pentru că acele tigăi erau mentale. Nu știu dacă le-ați văzut, dar unii oameni de pe Twitter și Instagram au fost ca, nu înțeleg de ce nu poate face doar omleta. Și sunt ca, tigaia a mâncat omleta. [Râde]
Cel puțin ceva a mâncat-o!
manifest are un sezon 4
În plus, bucătăria este destul de îngustă și avem aceste cuptoare combinate cu abur dublu, așa că atunci când deschizi ușa și cineva este în spatele tău și nu-și dă seama și te lovesc - fața ta intră în cuptor cu aburi. Dar cred că toată lumea s-a ocupat de prima acțiune. Au fost dureri foarte mari. Chiar a fost. Dar cred că a fost doar: am eliminat-o repede. Și am revenit cât de repede am putut.
Ați găsit sau ați obținut tigăile potrivite în cele din urmă?
Da, în cele din urmă am comandat noi tigăi. Am avut una, dar a fost una profundă și a fost de opt inci. Are tendința de a aburi, deci nu funcționează corect. Nu puteam decât - ce, opt oameni și omlete nebune - să bat pe rând. Ar fi trecut prin menopauză până când aveam ceva. [Râde]
Vizualizați această postare pe Instagram
Știm că relația șefă cu tocană și bucătar este una importantă, așa că cum te-ai înțeles cu Francesca?
Este ceea ce este. Durerile cresc. Și în același timp, știam că Kate [nu va fi acolo]. Și apoi, eu și ea eram în comunicare, într-adevăr. Apoi am avut ocazia să fac spectacolul și am fost foarte încântat. Am fost ca, da, în sfârșit! După șapte ani de când am auzit despre distribuirea de mesaje, am spus în cele din urmă: „Să o facem”. Și apoi au spus: Hai să mergem.
Chiar m-am gândit că, la un moment dat, aș fi, Kate se va întoarce. Suntem prieteni, am lucrat împreună. Dar funcționează doar cu o altă dinamică. Este ceea ce este.
Ce zici de Elizabeth? Te-ai înțeles cu ea?
E amuzantă. Mă rupe. Câteva din lucrurile pe care le spune, mă opresc și sunt ca, Ha, este amuzant. Preferatul meu - și voi o să vedeți - este încărcarea mașinii de spălat vase. Odată ce mașina de spălat vase este încărcată și o deschid după ce ea a încărcat-o, asta va pune totul în perspectivă, ceea ce se întâmplă.
Ce zici de Ashling? Încă nu știm prea multe despre ea, ce ne puteți spune despre ea?
Sunt atât de mândru de ea. A lovit pământul alergând atât de tare. Nu era nesigură sau avea îndoieli cu privire la capacitatea ei. Avea încredere în asta. A venit foarte puternică. Știu că era epuizată - a călătorit mult. Dar chiar sunt, sunt foarte mândru de ea, felul în care tocmai a venit și a fugit cu ea. Un astfel de jucător de echipă și o dispoziție bună.
Ce zici de căpitanul Lee? Vă înțelegeți bine împreună?
Iubește-l pe căpitanul Lee. De fapt l-am votat căpitanul meu preferat. Dar sperăm că celălalt căpitan al meu, căpitanul John, nu află asta. O să-i fie frângerea inimii. Va fi de genul, te cunosc de 13 ani și mă arunci deoparte? [Râde] Da, din păcate, asta s-a întâmplat.
Magia căpitanului Lee, da.
Dreapta? El este herghelia mării.
Da, nu obții doar porecla aia de nicăieri!
Dreapta. Trebuie să-l rădăcini.
Vizualizați această postare pe Instagram
În termeni mai puțin magici, lucrurile par să devină puțin acre cu Eddie. Puteți spune ceva acolo?
Este foarte rău, dar sunt unul dintre cei în care tocmai îl elimin sau când plec. Nu-mi pasă. Sunt unul dintre aceștia. Unde sunt, Mm. Este ceva personal? Ceva a fost publicat unde a spus: Am o problemă cu autoritatea. Am fost ca, [suspin]. Mă voi întoarce și mă voi gândi la Cartman. Amintiți-vă cu Cartman, el a fost ca, [vocea Cartman] Respectați-mi autoritatea! A fost chiar așa. Am fost ca, autoritatea este căpitanul Lee: ofițer șef, inginer șef. Asta este. Pentru că și eu sunt șef de departament.
Îmi place în trailerul pe care îl vedem spunând, ceea ce pare a fi pentru el, du-te dracu '. Cred că există un pic de ușurare când îi spui cuiva să meargă să facă asta. Nu știu dacă există ceva pe care să îl poți șicana chiar și în acel moment.
Am o vastă limbă populară. Sunt foarte expresiv. [Râde]
Și pe această notă: câte limbi vorbiți?
Suficient.
Știi câte?
În acest moment, cred că alergăm pe șapte. Pentru că italianul meu devine mult mai puternic. A fost cu adevărat foarte slab înainte și am fost timid în legătură cu asta. Dar apoi, și atunci când călătorești mult - și în mod normal merg singur. Nu merg cu oamenii. În principal, sunt la școală. Deci Japonia, nimeni nu are nevoie să vorbească engleza. Nu o vorbesc. Din când în când, veți avea pe cineva care va dori să se joace și să poarte o conversație cu dvs. și este foarte distractiv. Atunci te poți scufunda mai adânc. Și apoi în Thailanda, am avut acest minunat instructor culinar, el a fost uimitor. Vorbea o engleză perfectă. Am închiriat apartamentul de deasupra școlii, doar pentru că îmi doream cu adevărat experiența completă. În fiecare dimineață, el și cu mine mergeam împreună la piață. Așa am învățat-o mai repede. Și pentru că nu era doar dintr-o carte.
Acest ultim sezon de Sub Deck Med , l-am văzut pe Chef Tom aruncând o furie sau două. Care este stilul tău preferat de a sufla aburul? Se întâmplă în bucătărie? Mergi afară? Cum canalizezi acea energie?
În mod normal, nu-mi plac argumentele în serviciu. Îi înșurubează pe toți, iar oaspeții o simt. De cele mai multe ori, când ies cu echipajul cu care există tensiune, mă separ complet. De cele mai multe ori, oricum, mă separ de echipaj. Doar pentru că locuiți într-un spațiu atât de strâns și sunteți tot timpul sub un asemenea stres. Nu are rost să le vedem în mod constant. Deci știi. Distanțarea socială înainte de COVID a lovit chiar SUA I distanța socială înainte de COVID. Am avut această bătaie în jos.
Ești un creator de tendințe. Asta este tot.
Corect corect. Ce vrei să spui că trebuie să stau acasă departe de tine și să mă uit la Netflix și să mă răcor singur? Am înțeles. Atâta timp cât sticla de vin este chiar acolo.
Te-ai uitat la ceva bun pe Netflix?
am privit Gambita reginei , ceea ce a fost foarte bun. Am spus asta. Și apoi am fost puțin îngrijorat de făcut Ratched , a avut un pic de bătaie acolo la un moment dat. Dar a fost foarte bine. Tipic Peaky Blinders și toate acestea.
Ați menționat acest cuvânt o dată în ultimul episod, dar l-am auzit de câteva ori: este boom cuvântul cheie pentru echipaj în acest sezon? Simt că echipa din afară a folosit-o o grămadă și v-am auzit și voi spunând asta.
Nu știu. Știi ce, cred că poate a fost puțin contagios. Sunshine [Shane] - este un dragut. Un pic în nori, dar o iubită. Era o persoană bună, avea o inimă bună și un cap bun pe el. Dar el îmi tot aducea acele lucruri de curățat cu ceară pe care le avea, hârtia din ceară de albine. Sunt ca și cum nu este igienic. Nu îl pot folosi într-o bucătărie comercială. Te iubesc, dar vreau să-ți pun asta pe gât. Spune-mi încă o dată un discurs despre produsul de curățat clasic și vei face un truc magic în timp ce îl vei scoate săptămâni în șir.
Trebuie să întreb și despre sushi, pentru că arăta uimitor și îți simțeam durerea când erai, nici măcar nu apreciază cât de uimitor este acest lucru.
Totuși, îi iubesc pe Max și Dax. Erau cei mai drăguți copii și erau atât de dulci. Îmi cereau lucruri ciudate, dar nu era așa cum, Ah, înșelați copiii ăștia. A fost ca sunt atât de dulci. Au fost ca, domnișoară Rachel, putem avea asta? Sunt ca, Doamne, ai maniere! Poate, eu le voi face pentru tine!
A apărut vreo mâncare care a fost o provocare sau ceva de care ești cu adevărat mândru că vom vedea?
Să spunem doar că o mulțime din acest sezon va fi meniul de degustare a cursurilor din wazoo. Va fi multă mâncare, multă mâncare și mult mai multă mâncare. Poate chiar și o luge. Voi arunca acolo, puțină alertă de spoiler.
Tu, ca bucătar, te enervezi dacă vor ceva de bază, cum ar fi brânza la grătar sau este o briză?
Nu. Dacă vor ceva de bază, aceasta este preferința lor. Sunt bine cu asta. Chiar sunt. Nu mă deranjează. Am lucrat pentru un texan căruia îi plac doar friptura și cartofii. Dar acea friptură ar trebui să fie perfect gătită și ar fi mai bine o tăietură perfectă de friptură. Cartoful ăla are mai bine toate soluțiile. [Râde] Oh, al meu.
Sub punte se difuzează luni la 21:00 ET / PT pe Bravo.
Unde să flux Sub punte