Inutil să spun că sunt multe de discutat cu Chef Mathew Shea când vine vorba de acest sezon Sub punte Mediterana . Așa că, când am sărit la un apel Zoom cu el de la casa lui din Rhode Island săptămâna trecută, am fost sigur că voi aborda toate cele mai mari drame, în și din bucătărie. Sunt liber profesionist cu sediul în Rhode Island vara aceasta, un amestec de iahturi, charter și chestii în Hamptons pentru unii clienți, Mathew mi-a spus despre viața lui actuală - desigur, între vizionarea Sub punte Med episoade pentru a afla exact ce a spus și a făcut în acele nopți de beție.
Aici, Mathew spune despre gândurile sale despre acea primă charter dezastruoasă, despre cum se simte cu adevărat că ar putea fi pe lista arsă a lui Lexi și despre membrul echipajului de care este îndrăgostit.
RFCB: În primul rând, am vrut să vă ofer ocazia să spuneți orice doriți despre genunchiul dvs. și despre ratarea primului charter. Vrei să lămuriți ceva?
Chef Mathew Shea: Ei bine, evident a fost o situație foarte copleșitoare, începerea unui nou loc de muncă și a unui nou echipaj. Am primit o mulțime de provizii și walk-in-ul nu era în bucătărie, era două etaje mai jos. Mă durea genunchiul, dar nu dormisem. Așa că nu mă gândeam, poate că sunt puțin ipohondriac și totul a fost foarte copleșitor. Am avut un atac de panică și da, bineînțeles că am regretat, mai ales că m-am uitat înapoi și am văzut prima cină. A fost mai greu de urmărit decât mi-a avut atacul de panică la televizor. Cina aceea a fost îngrozitoare. Așa că mă simt rău pentru toată prima zi. Dacă l-aș putea schimba, aș schimba totul.
Când te uitai, ce crezi despre ceea ce ai văzut? Te-a surprins ceva? Este super demn de cringe?
Pai da. În primul rând, că Dave a încercat să omoare acei homari a fost cu adevărat trist și oribil, iar apoi nimeni nu a știut cum să gătească homari. Sunt din New England, am crescut cu fructe de mare, așa că să văd homarii aceia fiind măcelăriți și văd că stridiile alea sunt gătite până la moarte. Apoi, carnea pe care o folosesc a fost destinată unei tocane, ca o carne înăbușită pentru gătirea lentă. Nu a fost o felie copleșitoare, ca un file. A fost foarte greu de urmărit ca bucătar și a fost vina mea, așa că imaginează-ți cum mă simt. Îmi pare rău pentru toți cei implicați, căpitanul Sandy, charter, oaspeți, echipaj.
Ai simțit că te-ai apucat de dispozițiile care merg mai departe după aceea?
Da, dar în ceea ce privește prevederile, am primit lucruri pentru sezonul din acea zi. Am primit carne de echipaj pentru sezonul care a intrat la congelator, am luat cutii de unt, lapte și smântână. Nu era ca o grămadă de produse perisabile care s-au risipit, deși erau multe. A fost, de asemenea, o pandemie – alți bucătari experimentați au putut să meargă la piețele proaspete și să lucreze cu localnicii, iar eu am fost oarecum blocat.
Vezi această postare pe Instagram
Apropo de a fi blocat, hai sa vorbim despre Lexi . Povestește-mi despre prima interacțiune cu ea care a pășit în grămada și a mâncat mielul. A existat ceva ce nu am văzut sau mai multe informații despre asta? Și la ce te-ai gândit în acel moment?
Mă gândeam, tot podea este curată în afară de acest spațiu. Nu pot să cred că refuză să se miște. Apoi a început să mănânce mielul și a fost fie să se enerveze și să se enerveze, fie să nu spună nimic. Trebuie să-mi aleg bătăliile. Dar apoi, când mă grăbea la farfurie, m-am gândit că era mai important să-i spun doar că e bucătarul meu care merge înainte. Dacă ar fi apucat o bucată de miel înainte, aș fi țipat. A fost un moment și o situație dificilă. Și, în același timp, nu fusesem acolo la prima masă. Așa că poate că ea a crezut că este foarte slab și a încercat să mă ia pe mine, cine știe.
Este amuzant pentru că poți vedea că cântărești cum vei reacționa. Vedeai că te gândeai, nu sunt de acord cu asta, dar l-ai păstrat la început, până nu ai putut.
Da [râde]. În timp ce stau în grămadă, mă grăbesc să pun mielul în platou, în timp ce mănânc mielul, este nemaiauzit în industria serviciilor. Mai ales cu a doua tocană, vreau să spun, există o ierarhie pe bărci.
În episodul 4, aflăm despre lista ei arsă. Știați despre lista de pe barcă?
Mai târziu în acea zi, după ce i-a spus Maliei, Malia a intrat în bucătărie [și a spus] că are o listă arsă. Și cred că eram, așa că probabil că sunt pe lista aia arsă pentru că am rugat-o să nu stea în grămada mea. Deci este o situație ciudată, ea este supărată în acest moment.
Te-ai îngrijorat când ai aflat că ai putea fi pe listă?
Ei bine, nu sunt sigur că sunt pe listă. Dar chiar nu-mi pasă. cred ca e trist. Saraca fata.
Când a spus că ar trebui să fii afară pentru a direcționa unde se îndreaptă proviziile, m-am gândit că ar putea avea sens. Ai crezut?
Ei bine, toate aceste prevederi vin deodată, este un amestec de lucruri interioare și chestii de bucătărie și este ca două ore înainte de sosirea oaspeților. Eram acolo unde trebuia să fiu și erau anumite lucruri pe care știam unde trebuie să meargă. Indiferent de cutia înmânată persoanei care o apucă în acel moment, o iei așa. Dacă aș fi stat pe doc, echipajul ar fi mers peste tot cu proviziile. Pur și simplu a mers mai repede cu felul în care o fac. Mă puteți vedea din nou, încercând să nu fiu răutăcios, dar eu sunt șeful modului în care sunt puse proviziile. Acesta este citatul meu preferat de până acum. Sunt șeful modului în care sunt puse proviziile [râde].
Bravo
Vreau să întreb despre unii dintre alți membri ai echipajului. Cand Am vorbit cu Courtney săptămâna trecută , a spus că te-a găsit foarte amuzant și se pare că simți la fel.
E amuzantă. Sunt foarte îndrăgostit de Courtney, asta e sigur. Ea este ca soarele. Ea mă face doar să zâmbesc de la ureche la ureche.
Este frumos. Și de multe ori am văzut în emisiune, niște bătăi de cap între bucătar și șef tocană, dar se pare că tu și Katie te-ai înțeles destul de bine.
Da, Katie este uimitoare, unul dintre oamenii mei preferați cu care am lucrat vreodată. În toți anii mei de muncă și călătorii, nu am întâlnit niciodată o persoană din Noua Zeelandă care să nu mi-ar fi plăcut. Am întâlnit pe cineva din orice altă țară pe care l-am crezut un nemernic. Dar Katie ține asta în viață, e grozavă. Doar un drăguț, ușor de înțeles cu kiwi. Lucrăm foarte bine împreună. Sunt sigur că am enervat-o totuși.
Ce zici de Malia? Ai interacționat mult și te-ai înțeles?
Ne-am înțeles. Aș spune că Malia este cea mai descarnată, dar asta nu este un lucru rău. Ai văzut-o ajutându-mă cu decorarea tortului și doar văzând-o pe punte conducând băieții. Cred că este un lider grozav și nu înțeleg ura.
Ei bine, cea mai mare parte este ură de mahmureală din sezoanele precedente.
Dar le-am văzut pe toate și încă nu înțeleg.
Va fi controversat, dar trebuie să te întreb despre asta un moment care s-a întâmplat cu David în camera ta. El a spus că tu ești cel care a pisat. Ce ai de spus pentru tine?
Eu spun că toată lumea trebuie să-l revadă. Eu sunt cel care strigă: „Dave care miroase” și se pare că el recunoaște asta în emisiune. Dave aruncă murdărie pe numele meu [râde]. El este cel care a făcut-o. Revedeți episodul, oameni buni. Da, judecă-mă pe alte chestii, dar nu e corect.
Va rămâne un mister! Acea petrecere primară în cabină din episodul 4 părea destul de epică.
Ne distram cu toții, făceam mult twerking. Am uitat de tortul de ziua lui Zee, a fost minunat. Lloyd făcea niște șlefuiri, avea loc ceva acțiune și Dave era atât de drăguț, ridicându-l pe Lexi de pe podea. El este întotdeauna drăguț și de ajutor, asta veți vedea de la Dave tot sezonul.
Bravo
Știai cât de beat se îmbăta Roy Orbison Jr.?
Nu, nu am auzit nimic despre asta. Totul este nou pentru mine să-l văd. M-am gândit, din toate interacțiunile mele cu ei, că sunt drăguți și dulci și că aceasta nu ar putea fi o familie mai drăguță și mai relaxată. Nu am văzut acel incident, dar și primii oaspeți charter, fiecare interacțiune pe care am avut-o cu ei a fost grozavă. Văd doar ce se întâmplă în bucătărie. Sau nopțile de ieșire, de care nu-mi amintesc.
Ați auzit oaspeții muzicali din bucătărie?
Nu Nu. Nu poți auzi nimic peste ventilatorul ăla de extracție.
Unul dintre lucrurile pe care le-am aflat despre tine în acest episod a fost că nu ai pregătire formală. Cum ați început și cum ați evoluat în industrie?
Am atât de mult antrenament la locul de muncă în experiențe foarte, foarte interesante. Am început în bucătărie, când aveam 12 ani, mama mea a condus o școală de gătit în anii ’80. Mi-am făcut drum în sus, lucrând cu bucătari la nivel local în Rhode Island. M-am angajat pe o navă Green Peace când aveam 18 ani, sub un bucătar francez cu pregătire clasică, care mi-a devenit mentorul. Apoi am făcut cursurile de patiserie la Paris, am plecat în Mexic și am studiat bucătăria mexicană ancestrală, am studiat în Thailanda, am făcut un stagiu în Noma și apoi toate experiențele mele private de bucătar. Am avut locuri de muncă pe termen lung, lucrând pentru oameni cunoscuți. Aveau mai mulți bucătari, iar eu lucram cu ei și învățam cu ei și, pur și simplu, am fost închiriat și internat la restaurante. Deci, deși nu am o diplomă culinară de patru ani, probabil că am mai multă experiență și la locul de muncă decât mulți bucătari care au urmat școala culinară.
Ai fost vreodată întrebat despre o diplomă?
Nu, pentru că te uiți la CV-ul meu și oamenilor nu le pasă de asta, pentru că există atât de multe alte experiențe și cred că CV-ul și referințele mele vorbesc de la sine.
Fiind bucătar privat, este mult cuvântul în gură și așa te angajezi?
Da, atât de mult. Aproape că pot să-mi aleg locurile de muncă acum. Există atât de multă cerere pentru bucătari personali pe iahturi și pe uscat. Primul lucru este că oamenii trebuie să se simtă confortabil cu tine în casa lor. Și majoritatea locurilor de muncă, private, își doresc cel puțin cinci ani de experiență într-o casă, iar acești bucătari de restaurante pur și simplu nu au asta. Am 14 ani, așa că sunt foarte solicitat.
Care este preferința ta? Preferi să faci un iaht, vrei să faci privat?
Îmi place freelance, ceea ce fac acum. Așa că am o ambarcațiune cu care lucrez în această vară și voi face toate charterele lor, adică excursii de o săptămână sau de 10 zile la un moment dat. Și apoi, între ele, am clienți în Hamptons. Așa că voi merge la ei acasă în weekend și voi găti pentru weekend sau pentru cină. Îmi place să fac amestecul. Am lucrat cu normă întreagă timp de peste un deceniu și cred că prefer freelance acum, așa că am un pic din timpul meu personal amestecat.
Ai o celebritate sau cineva pentru care visezi să gătești într-o zi?
Jay Z. Vreau să merg în turneu cu Jay Z și Beyonce.
roata timpului nynaeve
Care ai crede că este specialitatea ta culinară și apoi slăbiciunea culinară, lucrul la care știi că ești grozav și lucrul pe care îl crezi, te rog nu-mi cere să fac asta.
Sănătos, sezonier, local. Sunt foarte bun cu produse de patiserie dietetice, vegane, fără gluten. Aș spune că am nevoie de cea mai mare muncă în ceea ce privește mâncarea indiană și decorarea torturilor de nuntă.
De-a lungul experienței tale cu Sub punte, fie înainte, fie după emisiune, ați vorbit cu vreunul dintre ceilalți bucătari care au participat la emisiune? Ai devenit prieten cu vreunul dintre ei?
Nu sunt prietenă cu niciunul dintre ei, dar Rachel [Hargrove] a contactat-o când a fost anunțat sezonul meu și mi-a trimis un mesaj cu adevărat drăguț și un mesaj de susținere și pur și simplu o iubesc. Aș spune că este cel mai bun bucătar pe care l-am văzut în emisiune până acum.
Mai aștepți cu nerăbdare să vadă oamenii sau altceva pe care nu-ți amintești?
Abia aștept ca oamenii să ne vadă relațiile crescând și legăturile noastre crescând. Suntem ca o familie. Și aștept cu nerăbdare să văd toate părțile pe care le uit, cele bune și cele rele.
Sub punte Mediterana Se difuzează luni la 21:00 ET/PT pe Bravo, cu episoade difuzate cu o săptămână mai devreme pe Peacock.
Curent Sub punte Mediterana pe Bravo Now și Peacock